Ricettario Desserts
| Difficulté | Gens | Temps |
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15 | 60 minuti |
Ingrédients
| 250 mL | Eau |
| 100 g | beurre |
| 200 g | 00 farine |
| 8 | jaunes |
| 4 | œuf |
| 1 L | huile d'arachide |
| 750 mL | lait entier Sterilgarda |
| 240 g | sucre (120+120) |
| 70 g | amidon de maïs (farine de maïs) |
| 400 mL | Crème fouettée Sterilgard |
| q.b. | sucre en poudre |
Préparation
- Portez à ébullition l'eau avec le beurre et versez la farine d'un seul coup en gardant le feu allumé; mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du moule casserole, éteignez le feu et transférez ce mélange dans le panier du mixeur cool.
- Fixez le crochet à feuilles au mixeur et lorsque la pâte est froide, commencez à mélanger 2 jaunes d'œufs suivis des 4 œufs entiers jusqu'à épuisement.
- N'insérez pas le deuxième jaune, encore moins les œufs, avant le précédent complètement absorbé par la pâte. Mélangez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle gonfle.
- Laisser reposer la pâte à température ambiante recouverte d'un film alimentaire pendant environ 30 minutes et seulement après ce temps, commencez à faire frire les choux à la crème.
- Lorsque l’huile est chaude, versez-y le mélange à l’aide de deux cuillères à café. Faites frire à feu vif pendant les premières minutes puis baissez le feu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Portez à ébullition le lait entier Sterilgarda avec la moitié du sucre, pendant ce temps mettez 6 jaunes d'oeufs dans un bol en les mélangeant avec l'autre moitié du sucre.
- Ajouter la fécule en remuant grossièrement à la main. Quand le lait entier Sterilgarda atteindra la température d'ébullition, diluez-le toujours en remuant à la main les jaunes d'œufs et remettez le tout sur le feu quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Éteignez le feu et continuez à mélanger à la main pour rendre la crème onctueuse et épaisse.
- Refroidissez-le rapidement et ajoutez la crème fouettée Sterilgarda au mélange.
- À l'aide d'un sac muni d'une douille lisse, remplissez les choux à la crème San Giuseppe, recouvrez-les de sucre glace et dégustez.
Portez à ébullition l'eau avec le beurre et versez la farine d'un seul coup en gardant le feu allumé; mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte ...
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