Ricettario Secondi

Baccalà in umido

Secondi

Difficoltà	Persone	Tempo

Facile	4	60 minuti

Ingredienti

500 g	Baccalà dissalato
200 g	Cipolle dorate
50 g	Farina 00
350 g	Passata di Pomodoro Sterilgarda
q.b.	Olio extravergine d'oliva
30 g	Capperi da dissalare
40 g	Olive taggiasche
q.b.	Origano secco
50 g	Vino bianco
q.b.	Pepe nero
q.b.	Sale fino

Prepara questa ricetta con:

Preparazione

Controllare con attenzione che non vi siano lische nella polpa del pesce. Dopo aver rimosso eventuali lische con l’aiuto di una pinzetta, tagliare il baccalà in pezzi di circa 3cm non rimuovendo la pelle.
Passare i capperi sotto acqua corrente in modo da eliminare il sale. In seguito affettare la cipolla.
Versare in una casseruola l’olio e le cipolle facendo rosolare queste ultime su fuoco dolce per circa 4-5 minuti.
Una volta che si saranno ammorbidite, mettere da parte le cipolle, aggiungere un altro filo d’olio ed inserire nella stessa padella i pezzi di baccalà dopo averli infarinati velocemente. Alzare leggermente la fiamma, per la cottura serviranno circa 1-2 minuti per lato (rigirare non appena saranno dorati).
Sfumare con il vino bianco e non appena questo sarà evaporato, abbassare la fiamma e aggiungere le cipolle e la Passata di Pomodoro Sterilgarda.
Aggiungere capperi, olive, origano e un pizzico di pepe nero. Mescolare delicatamente e coprire con un coperchio.
Per completare la cottura serviranno circa 25/30 minuti a fuoco lento. Se necessario a fine cottura aggiustare con il sale.
Il baccalà in umido è ora pronto, servire con alcune fette di pane tostato.

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