Ricettario Secondi

Ossobuco con purè

Secondi

Difficoltà	Persone	Tempo

Facile	4	30 minuti

Ingredienti

4	ossibuchi di manzo
1	scalogno
1	costa di sedano
1	carota
2	cucchiai di Passata di Pomodoro Sterilgarda
80 g	burro
1	cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1	bicchiere di vino rosso
1/4 L	brodo vegetale
q.b	farina
q.b	sale e pepe
650 g	patate farinose
200 mL	Latte Parzialmente Scremato Microfiltrato Sterilgarda

Prepara questa ricetta con:

Preparazione

Lavare bene le patate per il purè e farle lessare ponendole con la buccia all’interno di una vaporiera per 18 minuti, oppure all’interno di una pentola con abbondante acqua calda per 35 min.
Prendere gli ossibuchi e fare delle piccole incisioni nelle parti laterali con la forbice, poi infarinare entrambe i lati.
Tagliare la carota e il sedano alla julienne e tenerli da parte.
Tritare in modo sottile lo scalogno e metterlo in una casseruola con olio e 30gr di burro fino a che non sarà appassito.
Adagiare gli ossibuchi e farli rosolare a fuoco vivace per 5 minuti. Aggiungere sale e pepe.
Sfumare con il vino e, una volta evaporato, aggiungere il brodo, la carota e il sedano precedentemente tritati e lasciare cuocere per mezz’ora con il coperchio.
Unire la Passata di Pomodoro Sterilgarda, amalgamare bene al sugo di cottura e lasciare cuocere ancora mezz’ora, sempre con il coperchio.
Procedere ora alla preparazione del purè: scolare le patate e raffreddarle velocemente sotto l’acqua fredda, pelarle e schiacciarle nello schiacciapatate.
Accendere il fuoco basso, unire il restante burro e mescolarlo alle patate.
Aggiungere, un po’ alla volta, il Latte Parzialmente Scremato Microfiltrato Sterilgarda precedentemente scaldato e amalgamare, successivamente salare.
Distribuire il purè di patate sui singoli piatti e adagiare sopra l’ossobuco, aggiungere il sugo di cottura e gustare.

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