Ricettario Primi Piatti
| Difficoltà | Persone | Tempo |
|---|---|---|
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| Media | 4 | 35 minuti |
Ingredienti
| q.b. | acqua |
| 400 g | farina 00 |
| 5 | uova |
| q.b. | sale |
| 200 g | zucca |
| 250 g | Ricotta Sterilgarda |
| 1 cucchiaini | parmigiano grattugiato |
| q.b. | noce moscata |
| q.b. | burro |
| q.b. | salvia |
Preparazione
- Per la preparazione della pasta disporre su piano di lavoro la farina a fontana, fare un solco all’interno e mettere le uova, il sale e l’acqua tiepida.
- Impastare il tutto aggiungendo man mano tutta la farina fino ad ottenere un impasto consistente. Avvolgere l’impasto in una pellicola e lasciarlo riposare per circa un’ora.
- Iniziare, nel frattempo, la preparazione del ripieno dei ravioli: pulire e tagliare a pezzi la zucca, cuocerla in forno per circa 25 minuti a 180°. Una volta terminata la cottura, sbucciare la zucca e schiacciarla fino a renderla una crema.
- Servirsi di una terrina e aggiungere la zucca alla Ricotta Sterilgarda, l’uovo, il parmigiano e la noce moscata. Mescolare bene il composto.
- Prendere l’imposto lasciato a riposare e, con l’aiuto del mattarello, realizzare degli strati sottili.
- Prendere il ripieno di zucca e Ricotta Sterilgarda, posizionarlo a metà dello strato formando diversi mucchietti.
- Utilizzare un altro strato di pasta e posizionarlo sopra quello appena farcito.
- Servirsi di una rotella tagliapasta e tagliare i ravioli.
- Cuocere per pochi minuti i ravioli in abbondante acqua salata. Una volta a galla, scolarli e condirli con una noce di burro e alcune foglie di salvia.
Prendere una pentola, versare il brodo vegetale e portare a bollore. Prendere metà del brodo vegetale caldo e sciogliere lo zafferano in polvere. Prendere ...
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