Ricettario Secondi

Rotolo di vitello con noci

Secondi

Difficoltà	Persone	Tempo

Facile	4	150 minuti

Ingredienti

600 g	fesa di vitello
500 mL	latte intero microfiltrato Sterilgarda
q.b.	sale
50 g	fontina
50 g	prosciutto cotto a fette
10 g	burro
1 ciuffi	prezzemolo
q.b.	pepe
40 g	gherigli di noci
3 cucchiai	olio extravergine d'oliva

Prepara questa ricetta con:

Preparazione

Lavare 1 ciuffo di prezzemolo, mondare e tritare finemente, poi spezzettare le gherigli di noce. Appiattire bene la fesa di vitello in una fetta dopo averla privata di eventuali parti grasse e adagiatevi sopra le fette prosciutto cotto, la fontina tagliata a fettine, il prezzemolo e le noci.
Arrotolare il tutto e legare per bene il vostro arrosto con uno spago, in modo che il ripieno non possa fuoriuscire durante la cottura e infilate tra lo spago un rametto di rosmarino e due-tre foglie di salvia.
Mettere il rotolo in una casseruola ovale con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva e farlo rosolare in modo uniforme;
Salare, pepare e bagnare il tutto con il latte intero microfiltrato Sterilgarda e lasciare cuocere a fiamma bassa per almeno un ora e 30 minuti ricordandovi di girare l’arrosto di tanto in tanto. A fine cottura, il latte intero microfiltrato Sterilgarda dovrà essersi ridotto ed il fondo di cottura dovrà risultare cremoso.
Togliere la carne dal fuoco, fatela intiepidire, eliminare il refe, affettarla e servirla con il fondo di cottura.

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